Ответы на ЧЗВ

Внимание !!!

Мы получаем наши продукты непосредственно от производителя. Все продукты имеют традиционно высокий уровень качества, что подтверждается сертификатами. Все продукты имеют сертификаты соответствия и сертификаты происхождения товара. 

Не покупайте продукты по подозрительно низким ценам или неизвестного происхождения, которые предлагаются в Интернете. Пожалуйста, помните, что такие продукты могут иметь серьезные негативные последствия для вашего здоровья.

Насколько полезным будет йогурт зависит от качества молока. Если результат не соответствует вашим ожиданиям – попробуйте молоко другого производителя.

Домашнее или магазинное? Считается, что домашнее молоко намного полезнее. Действительно, это так, если у вас есть своя, здоровая корова, которая полноценно питается. К сожалению - это редкость. Домашнее молоко, купленное у бабушки на базаре - скорее вредно, чем полезно. Что касается магазинного молока - оно бывает фермерское (не обработанное), пастеризованное (обычно это молоко в мягких пакетах) и суперпастеризованное (молоко в упаковке Тетра Пак). У этого молока есть плюс - что оно проходит контроль на безопасность, и на нем указан состав по белкам, жирам, углеводам и калориям.

Для того, чтобы обеспечить лучшее качество вашего домашнего йогурта, молоко должно быть без консервантов, антибиотиков и других добавок. Не используйте восстановленное молоко (сделанное частично или полностью из сухого молока) или сгущенное молоко, содержащее растительные жиры. Используйте только органическое молоко. 

Наша рекомендация – для того, чтобы получить стабильное качество и безопасный продукт лучше использовать ультрапастеризованное молоко в асептической упаковке, которая отвечает требованиям промышленной стерильности.

Выберайте цельное молоко, желательно с длительным сроком хранения, как пастеризованное.

Можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко - использование полуобезжиренного молока приведет к получению менее твердого йогурта. Лучше делать (особенно, если для маленьких деток) на ультрапастеризованном молоке в асептической упаковке Тетра-Пак, которое отвечает требованиям промышленной стерильности и его не нужно кипятить. 

Сырое молоко (фермерское молоко) следует прокипятить. Желательно кипятить в течение долгого времени. Было бы опасно использовать его без кипячения. Потом его необходимо остудить. Домашнее (сырое) молоко - кипятить обязательно!

Любое пастеризованное молоко со сроком хранения 3-5 суток лучше прокипятить, потому что там присутствует остаточная микрофлора, которая так же будет развиваться при сквашивании.

Что касается ультрапастеризованного молока - оно не скисает, то так и должно быть, там ведь нет бактерий. Все бактерии были убиты ультрапастеризацией, поэтому в таком молоке будут развиваться только те бактерии, которые Вы добавите в виде закваски и польза готового продукта будет зависеть именно от этих бактерий.

Готовый кисломолочный продукт в качестве закваски рекомендуется использовать не более 2-3 раза! Не пользуйтесь постоянно этим способом , потому что в результате резко снижаеются количество и свойства "полезных" бактерий крайнего продукта. 

Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45 ° C , является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке. Важно знать, что большинство заквасочных культур очень чувствительны к другим микроорганизмам. Для хороших результатов очень важно во время приготовления йогурта поддержка хорошей гигиены, поэтому мы рекомендуем вам мыть руки и посуду каждый раз, прежде чем начать готовить

Не хранить открытые пакетики / саше.

Есть два очень важных этапа при приготовлении йогурта:

Первый: Когда добавляете дрожжи, вы должны хорошо перемешать в течение 2-3 минут электрическим миксером или венчиком для яиц, чтобы дрожжи хорошо растворились в молоке. Вы можете также использовать стерильную банку,  внутрь которой налить подогретое до нужной температуры молоко и добавить закваску. После этого закройте банку и хорошо взбалтайте.  Затем добавить остальное количество молока и снова хорошо перемешать.

Второй: После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру на 6-10 часов. 

Этого можно добиться несколькими способами:

• можно использовать термос;

• можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;

• можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).

Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте.

Каждая культура очень чувствительна к изменению температуры во время инкубации. Поэтому очень важно поддерживать постоянную температуру.  Для каждого типа культуры температура различная.

Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. 

Жидкая консистенция                                                                                                 Твердая консистенция

6h                        7h                         8h                 9h              10h                  11h                    12h

Сладкий  вкус                                                                                                                                     Кислый вкус

При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается твердее и кислее. Для этого проверяйте температуру, пользуясь обработанным спиртом термометром. / И никогда не пользуйтесь пальцами /.

Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.

Гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением. Рекомендуем вам добавлять свежие фрукты непосредственно перед дегустацией.

Использование йогурта в течение 2-3 дней (72 часов).

Иногда по неизвестным причинам процесс сквашивания просто не может начаться (стартер просто не "проснулся", чтобы начать свою работу). Если у вас есть подобный случай, и в течении 8-10 часов, ваше молоко все еще находится в жидком состоянии, пожалуйста, сделайте следующее:

НЕ выбрасывайте изделие . Сново  все хорошо перемешать в течение 2-3 минут, а затем вернуть молоко в машину в течение еще 6-8 часов.